Difficile d'imaginer, même pour un instant le paysage toscan sans oliviers.

L'olivier a toujours été le protagoniste incontesté de ce térritoire et c'est l'huile le produit le plus précieux de notre entreprise.
Nous employons la méthode biologique pour cultiver environ 5 hectares de oliveraie pour un total de 1500 plantes. Les principales variétés cultivées en Toscane sont leccino, frantoio, moraiolo, pendulolino , à partir des quelles on obtient une huile extra vierge au goût équilibré , d'une couleur or vert intense et d'un arôme fruité, avec un arrière-goût légèrement amer et un peux piquant caractéristique et synonyme de qualité.
Nous recueillons les olives dès la mi-Octobre, lorsque les olives commencent à tourner au violet. Nous les mettons dans des cageauts perforés qui permettent à l'air de circuler et nous les portons en deux jours au moulin pour les presser à température contrôlée, afin de maintenir l'intégrité de la qualité. L'huile est mise en bouteille après une brève décantation.
Chaque année, se répète l'émotion de la dégustation de la bruschetta avec de l'huile "novo". Chaque année, le goût est différent, elle dégage des arômes et des saveurs qui satisfont l'effort et le travail.
L'année 2014 a malheureusement été une mauvaise année. Les conditions météorologiques et l'attaque du parasite, la mouche de l'olive, a complètement compromis la récolte qui n'a pu s'effectuer.
L'huile est un produit de valeur et d'excellence et ce n'est pas un hasard si elle est définie