In unserem toskanischen Landgut betreiben wir biologische Landwirtschaft. Auf zirka 5 Hektar wachsen 1500 Olivenbäume. Die Ernte beginnt Ende Oktober und zieht sich auch in November hinein. Die halbreifen Früchte werden mit der Hand gepflückt , nachdem man unter den Olivenbäumen feinmaschige Netze ausgebreitet hat. Diese schonende Erntemethode verhindert dass verletzte Früchte die Qualität des Öls vermindern. Die Oliven werden innerhalb 72 Stunden nach der Ernte in die Ölmühle gebracht und sofort mittels kalter Pressung verarbeitet. OLIO EXTRA VERGINE  ist die höchste Qualitätsstufe. Der Gehalt an Fettsäure muss unter 0,8% liegen. Die Abfüllung des Olivenöls erfolgt  in 250 ml, 500 ml und 750 ml Glasflaschen. Leichte Ablagerungen auf dem Flaschenboden entstehen durch die unterlassene Filterung des Produkt und hat keinerlei Auswirkungen auf die Qualität des Olivenöls.